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标题: 新手做面包，一边做一边改进中，欢迎莅临指导 [打印本页]

作者: 郁闷 时间: 2013-12-15 13:40
标题: 新手做面包，一边做一边改进中，欢迎莅临指导
自从入了面包机，就迷上了做面包，几乎每天做，从最初的直接用面包机做面包，到现在只用面包机搅拌，终于做出了让自己满意的面包，虽然还没有出过手套膜，自己家里吃吃也不错了。先上几个之前做的，再慢慢更新

先回顾一下做面包的基本法，直接法，中种法，汤种法。中种里面有冷藏发酵法。直接法做的面包感觉只能吃热的，冷了就硬，汤种要隔夜，时间长，现在中种做得比较多

面包机发酵的功能发现一个问题，发酵的过程中时不时的会搅拌，总觉得这样影响发酵了，后来就直接烤箱发酵，不用像面包机一样发一个半小时

发个基础面包的方子这个是自己又改进过得面粉用得金像粉风筝的感觉面包发不好不知道为啥酵母也重要的最好用耐高糖的酵母

一直用中种法这种方法面包隔夜口感任然很好

ps：面包保存最简单的方法待面包变温热直接放进保鲜袋密封常温保存，白吐司可以放3天，一般面包2天，带馅的最多隔一夜，现在30几度的高温最好带馅的少做，那种豆沙蜜豆高糖含量的可以隔夜。其他如奶黄的那种最好不要。

废话不多说，面包机是美的的，搅拌1次是18分钟

方子：
种面团：高粉280g 水168g（这个自己调整，我一般先加160g，不够再加一点点，加到170g面团稍湿）酵母4.5g
后加面团：高粉120g 鸡蛋1个（约50g）糖60g 盐1小勺奶粉20g 黄油30g（黄油后加）

方法：种面团搅拌1次成团，进烤箱发酵60分钟成四倍大，后加面团配料除黄油外进面包机加发酵好的种面团搅拌1次，加黄油再搅拌1次，搅拌好的面团入烤箱再继续发酵20-30分钟，取出面团分割，分割好以后保鲜膜盖好松弛20分钟，整形（花样变化就在这里），第二次发酵40分钟左右就可以烤了。

不管做啥花式面包都能用得上就放第一页了
甜面包，本来想做菠萝包的，结果做成酥皮了
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发个里面的组织
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香酥粒酥奶黄面包
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香酥粒方子
低粉 120g
黄油 45g
糖 30g
三种东西混合用手捏碎就好了，这个量做8个面包还剩了一半大家可以参考，比较湿可以加低粉

奶黄馅的做法（做了8个面包，稍微显得馅少了点）
1.牛奶250g 2.低粉25g 3.吉士粉25g 4.糖70g 5.鸡蛋2个（80g）6.黄油25g

①低粉加吉士粉加鸡蛋搅拌均匀加入100g牛奶搅拌成糊
②150g牛奶加糖搅拌均匀加黄油加热至黄油融化
③ ①慢慢加入 ②中小火翻炒至黏稠
看看里面
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炼乳吐司，味道还不错，是第一个成功的吐司
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方子

原料：
中种：金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克
主面团：金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克
制作方法：

1、先揉和中种，把面粉、酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大
2、中种撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。
3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。
4、面团排气分割，减去300g剩下的就是450克吐司的量，称量后平均分成三块。
5、均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。
6、提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，450克吐司模45分钟。

用的这个方子，当时炼乳少所以只用了30g的样子，我的模是500g吐司模，剩下的面团用6寸蛋糕模烤了一个畸形面包

被撕掉三分之一，lg等不及，一定要吃，我还想试试新买的面包刀呢
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切片后
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切片后
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近距离
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第一个满模的吐司，颜色深了点点，180℃35分钟，是不是应该缩短时间？
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切片，切得不错
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近照
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椰蓉吐司
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切片
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肉松面包卷，卖相很好，跟外面买的差不多
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近照
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多余的面团做了香葱面包
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播放插曲，跟面包无关，最近心满意足的做了个提拉米苏
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切开以后，心形模手指饼干真心难铺
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中式点心皮做的蛋挞，当时家里没黄油，想不到也算成功了
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做菜剩下点花生，做了个花生酥
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朋友生日给做的蛋糕，有段时间了，当时觉得隔夜了口感变差了，用的提拉米苏的方子，缺马斯卡彭和可可粉，咖啡酒也没有，混合了提拉米苏和冻芝士的元素，哈哈
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蛋黄酥，自己比较喜欢吃，拿猪油做的，香，不健康
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来个有馅的
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菊花酥，跟蛋黄酥一起做的，都是一样的皮
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虾仁水晶烧卖，皮太小了，有待改进
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水晶饺，样子难看了，手工差了点，自己吃吃还行
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盗版鲜芋仙，自己做了三种芋圆和红豆汤底，味道好的，够Q，就是不能隔夜
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近照
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加了奶的，味道更好
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继续插曲，插得有点离谱，呵呵，留个纪念，最近做得比较满意的菜

先来个烤鱼，发现我家烤箱利用率很高
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菠萝咕咾肉，估计这辈子就做一次了，酸甜不是我的口味
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、
咸菜笋丝烧牛蛙，很鲜
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酱爆猪肝，考技术的菜，心得就是要油多火大动作快
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梅菜扣肉，梅菜是pp自己做的，家里估计一年都吃不完，还好喜欢吃梅菜扣肉，做起来有点麻烦，耗时长
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插曲播完，继续正题
这个面包拿蛋糕模做的，因为形状引起了lg的无限遐想，汗，气死我了
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前两天做的抹茶酥和紫薯酥，紫薯馅自己做的，刚做好花纹还不错
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一烤就悲催了
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第二盘烤的还算有点花纹
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看下里面的馅，味道不错不腻，没放奶油
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插曲又来了，百叶结烧肉，本帮菜的口味，总结一下就是要大量的糖，大量的酱油，大量的料酒，一定能烧出餐馆的味道
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焗西红柿牛肉，味道非常的好，连不接受新鲜事物的pp也说好吃
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没看之前估计有密集恐惧的人不敢看啊，还有觉得马苏里拉芝士没必要买刨好的丝，解冻完就变成碎了，下次自己刨丝
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今天又开始捣腾面包，做了卡仕达酱当馅，味道不错，就是烤得颜色不均匀，只有一次烤得均匀过，就是吐司加盖那次，唉，为什么呢
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接着，不知道裱花袋死到哪里去了，只有拿保鲜袋挤，难看啊
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接着，不知道裱花袋死到哪里去了，只有拿保鲜袋挤，难看啊
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卡仕达馅挤的花纹，不知道裱花袋死到哪里去了，只有用保鲜袋挤，难看啊
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偶尔换换口味，第一次做棉花蛋糕，口感很好
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这个是蓝莓果酱的，以前一直做戚风蛋糕，比较了一下这个蛋糕口感比戚风好
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作者: 海阔天空 时间: 2013-12-19 23:45
好可口的的面包

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