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标题: 杏仁豆腐 [打印本页]
作者: loveyouni12 时间: 2016-9-7 18:54
标题: 杏仁豆腐
话说这几天东莞真的热，传说中的降温完全感觉不到啊。所以我决定在这炎热的秋天做夏令食品。做之前来介绍一下帖子的主角。杏仁豆腐对我们南方来说可能比较陌生，但是在北京，这货是非常有名的甜点。传统的做法是用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因外形似豆腐所以得名。杏仁豆腐色泽洁白，口感细腻润滑，甘甜醇厚。有润肠、养肺、止咳的功效。做好的杏仁豆腐放进冰箱，吃的时候切块再兑入桂花糖水。杏仁豆腐的嫩滑，桂花糖水的清香真的是沁人心脾啊。
材料：杏仁60克（南杏）、琼脂6克、全脂纯牛奶250ml、清水400ml、糖若干
做法：
1、清水200ml，放入琼脂泡软
2、杏仁60克提前泡一小时
3、泡好的杏仁倒去浸泡的水
4、杏仁放入料理机，加入200ml清水，打成杏仁浆。我家的是破壁机木有渣所以不用过滤，普通果汁机必须用纱布过滤，否则会影响口感
5、泡软的琼脂，连同浸泡的水一起倒入锅子加热，放适量冰糖
6、煮开，小火慢慢煮到冰糖琼脂都融化了
7、倒入杏仁汁，再倒入250ml纯牛奶煮开，勺子慢慢搅拌煮上一会儿
8、煮好后倒进容器，冷却后盖上盖子，放入冰箱冷藏凝固成型。吃的时候再切块加桂花糖水
----------------------关于琼脂--------------------
前两年闹得沸沸扬扬的果冻事件里面用到了工业明胶，让大家至今都心有余悸，所以今天用到的琼脂跟大家科普一下内容，让大家做的安心，也可以吃得放心。琼脂是以藻类的石花菜制成的明胶产品，是最常用的微生物培养基的固化剂，常用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，很多燕窝制品里也添加了琼脂。
琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
用藻类制成的琼脂是半透明的，琼脂不溶於冷水，琼脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分钟，让它充分吸收水分，它可以吸收相当本身体积20倍的水。然后放到溶液或者水里加热后融化，稀释液在42℃仍保持液状，在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂的用量多少可以根据自己的需要达到的效果不同而调节多少。
作者: 笔记本 时间: 2016-9-7 19:33
呵呵,支持一下哈
作者: 伊丽莎白天鹅 时间: 2016-9-22 15:24
感觉好好吃的样子
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