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这两天秋风起,伴随着丝丝凉意,感觉到秋天真的来了。最近总想着做些适合秋天吃的糕点,前些天看到朋友圈里发了芝麻卷,勾起了我的动手欲望。于是上网查了一下关于芝麻卷的一些信息,想不到小小芝麻卷来头那么大。芝麻卷,全称黑芝麻卷,是香港特色甜食之一,芝麻卷使用黑芝麻,冰糖及马蹄粉做成粉浆,蒸好后再卷起而成。其卖相是黑色一卷卷,有如小型黑色布匹绸缎,亦因为像一卷曝光菲林,又名“菲林卷”。芝麻卷是满汉全席中第一宴席的其中一道菜式。通常做芝麻卷会卷七圈,每一圈也很平均,咬落去以有弹牙清凉为佳。而黑芝麻是最适合秋季的补益食物之一,因为其味甘性平,具有补血、润燥、养阴、养发、补虚劳、润肌肤等多重健康功效。马蹄也具有清热化痰、消积润喉的功能,清淡而香甜的口感,正适合秋季。这款糕点我试做了几次,配方也调整了几次。一般街上卖的为了降低成本全部都是用生粉做的,我第一次也是用全生粉做,口感挺好,就是太黏了,卷的时候很难操作。所以第二次我尝试加一半马蹄粉进去,做出来不粘手,不容易变形,口感也可以。后期我还调整了一下甜度,不太甜,喜甜的童鞋自己加量。现在发出来的这个配方很适合在家里操作。在这里要友情提示一下,芝麻必须要炒香。因为我家用的是破壁机打芝麻水,基本没渣,所以做出来的芝麻卷又香又滑,如果各位亲家里用的是普通料理机最好隔一下渣,不然做出来的芝麻卷会很粗糙。好吧,我承认我又晒机了,这个时候爱买机器的好处终于体现出来了,哈哈。
材料:黑芝麻100g,生粉(木薯粉)125g,马蹄粉125g,糖150g,水500g
做法:1.黑芝麻炒香,加水加糖打成无渣芝麻水(木有破壁机的请过筛)。
2.打好的芝麻水加进生粉跟马蹄粉里搅拌均匀。
3.准备好一个方形模具(如果没有不粘的模具,那就要刷油防粘),锅里烧水,水开了,把生浆倒到模具里,蒸熟取出。
4.待凉用手卷起,再切块食用。
-----------------------------保证成功注意事项----------------------------
好吧,我知道我有点啰嗦,但是担心大家没耐心看开头会忽略一些注意事项,所以我还是再列出来吧。
注意事项:1.再重复一次,芝麻必须要炒香,注意火候。
2.没有破壁机的记得一定要过筛,不然做出的芝麻卷肯定很粗燥,吃起来带颗粒感。
3.最好有不粘模具,没有的记得每蒸一次就刷一次薄油,最好用两个模具交替使用,这样可以加快制作的速度。
4.蒸好出来最好准备一盆冷水,把模具放进冷水盆,这样芝麻卷冷得快。
5.注意蒸芝麻卷的时间,大火基本1到2分钟就熟了,当然这还要看各位家里的火势。只要打开锅盖看到芝麻卷的表面呈现油黑油黑的,就是熟了。如果不放心,用手指轻轻压一下,不粘手就算熟了。
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