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楼主 |
发表于 2012-1-12 11:33:59
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炸马介休鱼球是最常见、最经济也是最具特色的澳门菜。马介休即晒干的腌鳕鱼,当年,葡萄牙人为保存鱼肉的新鲜度,用盐腌渍,虽经不断演变,但风格不改。炸马介休鱼球即将鱼和马铃薯混合成一定比例入锅油炸而成,鲜甜的鱼肉清淡嫩滑,最适合用奶油和土豆带出淡淡的香甜,只须再配上少许香菜、盐和酱料,嘴里就会跳跃着一曲明快温柔的柔婉小调。和其他食材配合做成煎马介休饼或马介休沙拉,亦是难得的“清雅”二字。 炸马介休鱼球 顾名思义,非洲辣鸡味道酷辣,是只有澳门才有的“混血”,据说菜品做法源于非洲莫桑比克,传来澳门后,以中国人口味配合辣椒、蒜头、香草混合的东西式香料制作,虽然做法不难,只是将鸡和特制调料(奶油、白酒、蒜片、葱头等)拌匀放入烤箱中烤制而成,但因比例的变化使每家餐厅,都有属于自己的“个性秘籍”——当地人都说美心亨利的非洲辣鸡最好,然而英雄不问出处,每一道菜品,都是外皮焦香,软嫩香甜的鸡肉带着丝丝纹理,配合着霸道的酱料,展现出丰满香辣的浓香质感,脂肪的香味和油脂渗透进鸡肉中,在舌尖自在地消融。
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