自制正宗的川渝油辣子

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川渝人家里，可谓是每家每户都少不了一样东西，那就是辣椒油，我们通常都叫做油辣子，不论是吃面还是拌凉菜，都是必不可少的一种调料。   
        每家的油辣子基本上都是用热油泼在辣椒面上，稍微讲究一点的家庭还会在里面加些许香料如八角、香叶和一些芝麻，增加香味。以前在北方的时候，看到他们都是用干辣子剪成几节，然后热油浇到装辣子的碗里，出来的油看到就鬼火冒，一点辣子味道都莫得。
    但是我们可以在这个基础上再进一步，今天就教大家怎样做出一碗正宗的四川红油，感兴趣的就继续看下去哦。油辣子，顾名思义，主角是辣椒，加工成粉状的辣椒，其实要想做出好的油辣子，辣椒的选择是及其重要的，要选择朝天椒、二金条还有小米辣例混合，都务必选择经过炒制的辣椒，再由手工制成辣椒面，这样吃到之后才会觉得辣味原来也可以这么丰富。
2011-7-11 10:12:34 上传
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具体做法如下：
原料：二金条、朝天椒、小米辣
配料：葱姜、八角、草果、香叶、小茴、桂皮、山奈、芝麻

做法：
1、国内热油，先放花椒中火炸出椒麻味
2、放入葱段及姜片，炸制焦黄捞出
3、待油温稍凉一些，倒入三种辣椒面，加入除芝麻以外的其他调料，其间要用铲子不停地搅动，熬半个小时
4、最后撒上芝麻小火熬十来分钟

这时候舀一勺拌个凉菜，巴适的很哦~哈哈