澳门美食之旅 小食大做饕餮无止境

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　有旅行者说，对一个地方的了解，从最普通的味蕾开始。一座城市的美食，就是所在地城市性格和人文精神的写照，即使时光流转，也会生动鲜活地停留在我们旅途记忆的最深处。　　长达400余年的东西方文化融合，不但使澳门散发着童话般的浪漫气息，更使它化身为庞大缤纷、小食大做的美食万花筒——早晨鲜虾云吞面是东方市井的从容亲切，中午炸马介休鱼球是南欧小城的轻灵优雅，夜晚的非洲辣鸡是创意融合延续数百年的至极魅惑，慵懒午后，浪漫邂逅就在杏仁饼和蛋挞间缓缓流动。面对澳门人如此幸福的一天，面对无数小吃大餐在器皿中娉婷舞动，在味蕾间从容绽放，谁，还能抵挡那既恬淡又浓艳的饕餮情怀。

澳门老字号

　　关于澳门的美，澳门作家钟伟民在《雪狼湖》一语中的：“一座城涂了脂、抹了粉，鲑鱼红、柠檬黄，苹果绿和乳白的油漆修去岁月的痕迹，美得越发像布景，像水上舞台。”澳门“历史文化街区”，不但是这座“水上舞台”的心脏，拥有包括大三巴、圣母玫瑰堂在内的22座建筑和8座广场，也同时是澳门小吃的汇集地。
　　在新马路间游荡，无须刻意寻找，小吃店里飘来的阵阵香气，足以令人心旌荡漾。这里的很多老店都位于小洋楼内，清高却并不孤傲，即使岁月毫不留情地在脸上划满沧桑，那份欲说还休的气质总是跑不掉的——比如老字号义顺燉奶，已有150年历史，所谓“燉”奶，就是把鲜奶隔水加热，口感有些类似奶酪，但口感更自然新鲜浓郁，据说牛奶都是选择由欧洲与大洋洲引进的优良牛种，而黄枝记粥面的鲜虾云吞面、虾子捞面亦是经典中的经典，醇厚糯韧的面条配上鲜香爽润虾子口味惊艳，长盛不衰，据说创始人黄焕枝老先生年届80岁仍带领弟子在葡萄牙总统面前表演竹升打面，其魅力可见一斑。

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澳门街景

　　澳门菜品简易DIY
　　1．马介休沙拉：取马介休300克切成细丝，和300克熟土豆片和生菜片，及80克青椒丝和羊葱丝加油醋汁（橄榄油100毫升、白酒醋30毫升混合而成）拌匀后，加少许蒜末、香菜末、盐、胡椒粉调味即可。
　　2．非洲扒辣鸡：取整鸡腿一个抹上烤鸡辣汁（用奶油将10克蒜片、10克洋葱丁炒至香味溢出后，加红辣椒末60克、白酒80毫升及少许月桂叶、辣椒粉炒透后放入果汁机内搅匀），再放入烤箱中以200摄氏度烤制10分钟即可。
　　3．葡式鸭饭：取500克鸭胸片用平锅煎熟后，将锅内放入少许鸡汤和白饭120克煮透，加入香肠片180克及一个蛋黄拌匀，再加盐、胡椒粉调味后起锅，将煮好的饭放入盘中，以鸭胸片香肠片的顺序在饭上排列即可。

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心水之选 美食推荐　　1．义顺燉奶：澳门半岛议事厅前地红楼1号。招牌奶品是双皮炖奶和姜汁撞奶，每份15~30元澳门币不等。
　　2．黄枝记粥面：澳门半岛议事厅前地17号，招牌是云吞牛腩面，每碗面20元~50元澳门币不等。
　　3．安德鲁/玛嘉烈蛋挞：玛嘉烈蛋挞：澳门半岛南湾金来大厦。蛋挞6元澳门币/个。店内同时经营西式早餐，面包8元澳门币/个起，沙拉10元澳门币/份起。安德鲁蛋挞：路环市中心挞沙街1号。
　　4．大利来猪扒包：氹仔岛巴波沙前地18号 猪扒包澳门币15元左右。
　　5．矩记饼家：澳门到处都有分店，代表品种有杏仁饼、花生糖等，每包约20元澳门币起。
　　6．咀香园饼家：澳门到处都有分店，代表品种杏仁饼、鸡蛋卷、凤凰卷等，每包约20元澳门币起。

澳门餐馆

　　葡国菜餐厅推荐
　　1．九如坊：澳门半岛板樟堂巷3号地下。主厨是澳门前总督的御用厨师，非洲鸡、鸭饭、米糠布丁都是招牌必点的美食。各种菜品（主菜及前菜）30元~150元澳门币不等。
　　2. 美心亨利：澳门半岛西湾民国大马路4号G-H—楼，招牌菜还有葡式咖喱炒蟹，非洲鸡150元澳门币左右。
　　3．小飞象葡国菜：氹仔岛地堡街喜来登广场2楼，招牌菜“葡式乳猪”每日限售两只，烧特级肉眼扒和咖喱蟹、蒜蓉酿大虾、烧羊排都很受欢迎。
　　4．公鸡葡国餐厅：氹仔岛官也街47号地，招牌菜马介休炒饭，葡国鸡。
　　5．花窗：氹仔岛广东大马路南新花园第五座，招牌菜还有红豆猪脚、烧丁鱼等，炸马介休鱼球30元澳门币左右。

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葡式鸭饭

　　世上本没有美食，无非是“适口”二字，博彩业的盛行，使澳门成为被足够误解，又因为误解反而保存了小镇般恬静安宁的秘密之城，这里最动人的味道，永远都会游离在大部分外来者或迷失于娱乐世界者的想像之外。

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特色餐馆

　　至于葡式鸭饭，据说也是九如坊的招牌菜，但也是一道每家餐馆风味迥异但特色独具的饭品，做法是将熟米饭用鸡汤煮透后，加香肠片和煎鸭胸混合而成，刚出锅的鸭饭香气四溢，配合丰腴软滑的鸭胸和红艳鲜甜的香肠，悠悠的香、浅浅的甜，轻轻的鲜，弥漫着行云流水般的舒展，这，是否就是经过华洋共处的漫长岁月中，澳门菜集众家之长蜕变成的真我本色。

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　炸马介休鱼球是最常见、最经济也是最具特色的澳门菜。马介休即晒干的腌鳕鱼，当年，葡萄牙人为保存鱼肉的新鲜度，用盐腌渍，虽经不断演变，但风格不改。炸马介休鱼球即将鱼和马铃薯混合成一定比例入锅油炸而成，鲜甜的鱼肉清淡嫩滑，最适合用奶油和土豆带出淡淡的香甜，只须再配上少许香菜、盐和酱料，嘴里就会跳跃着一曲明快温柔的柔婉小调。和其他食材配合做成煎马介休饼或马介休沙拉，亦是难得的“清雅”二字。

炸马介休鱼球

　　顾名思义，非洲辣鸡味道酷辣，是只有澳门才有的“混血”，据说菜品做法源于非洲莫桑比克，传来澳门后，以中国人口味配合辣椒、蒜头、香草混合的东西式香料制作，虽然做法不难，只是将鸡和特制调料（奶油、白酒、蒜片、葱头等）拌匀放入烤箱中烤制而成，但因比例的变化使每家餐厅，都有属于自己的“个性秘籍”——当地人都说美心亨利的非洲辣鸡最好，然而英雄不问出处，每一道菜品，都是外皮焦香，软嫩香甜的鸡肉带着丝丝纹理，配合着霸道的酱料，展现出丰满香辣的浓香质感，脂肪的香味和油脂渗透进鸡肉中，在舌尖自在地消融。

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特有的建筑色调

　　香港没有香港菜，充其量叫做改良粤菜，但澳门，却有澳门菜——17世纪，葡萄牙人抵达澳门后，从非洲、印度等地带来许多特殊香料，很多家庭主妇就运用这些香料配上澳门本地的蔬菜、肉类、海鲜融合古老的葡萄式和澳门本地的粤式烹饪方法，造就了全球独一无二的“澳门葡式菜”，东方的、西方的、东西合璧的，各种口味的美食都在这里粉墨登场。

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　澳门是一个情感充沛的城市，连它的饮食文化也具有几分艺术家的情怀。据说，要想寻找顶级的澳门味道，必然要去葡京大酒店的Robuchon a Galera和桃花源——前者的法国餐厅顶着米其林三星的头衔，有着令人瞠目的藏酒和名冠全澳的名厨，而后者则颇受赌王何鸿燊钟情。桃花源餐厅的玻璃大虾球是招牌菜，厨师用薄刀把大虾表面的一层薄衣削净，虾肉雪白无瑕；再以油泡至嫩熟，加上薄薄的透明高汤，再配上一片云腿，便是一道味清而汁鲜的粤式佳馔。

小巷一瞥

　　但如果预算和时间都有限，办法也是有的——那就是直接奔向氹仔岛的官也街。那里，仍保留着很多18世纪的葡国风味建筑，并且因游人相对较少、环境更优雅，性价比更高。未值吃饭时间，小飞象、木偶等著名餐厅大门紧闭，整洁安静、清淡残破的街景，却将漫在空气中的南欧小镇情调，自然写意得晕染开来， 夸张大胆的建筑色调中，总有几分恬静虚无的留白作为调和，如同葡式澳门菜品，每一款都是独一无二。