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客家冬至的米乙——白糍米乙
一口咬下去,要大大口的,一股浓浓的香甜透满全身,如果口小包不住,糖浆还会从两边嘴角漏出来—我说的是吃白糍米乙。{:soso__9585783559901834380_3:}
客家人冬至喜欢做白糍米乙吃来过节。白糍米乙,另称油麻糖米乙,也有人写作白瓷米乙,可能是因为这种米乙白如白瓷,故称白瓷米乙。
白糍米乙,它是以上等糯米为原料,将糯米掏洗净后浸透,拿到碓房踏成米粉,拿回家中,做成膏状,放入锅内煮熟。捞出放在一个大盆里。其间,把或是芝麻或是花生炒熟,和板糖或是黄糖放在一个铁窝里,用木棒舂,捣碎。这是谓做糖馅。在舂的过程中,如是花生米,花生米在里面乱跳,得小心点,慢慢的花生米和糖被舂碎了,一股股香气便扑鼻而来,如是芝麻(客家人称为油麻),那就更香了,可以说舂糖馅的过程是一个被香气沐浴的过程。
米乙皮和糖馅都做好了,就可用趁热将米乙皮分成小团,再将小团捻扁成圆形,并略略凹下去,用调羹舀起糖馅放在米乙窝里,接着包起团圆,就成一个白糍米乙。
木鳖米乙是油麻糖米乙的一种,其用木鳖种子的外膜(囊)晒干,在做米乙时把晒干的囊打成粉,放在米粉里,米粉就变成了黄色,做出来的油麻糖米乙也变成黄色,故又称木鳖米乙。
味道好极了{:soso__14042950513027937771_4:}
木鳖,又称木鳖果,别名藤桐子,为葫芦科植物,瓠果椭圆形,成熟后红色,肉质,外被软质刺灾,种子略呈扁圆形或近椭圆形,边缘四周具不规则的突起,呈龟板状,灰棕色。其可食用的部分为红色的种子外膜,具有消散和清凉性能,用于肝脾疾病,疗伤,痔疮,青肿,水肿和化脓。有促进长寿,增进活力命和健康的能力。
白糍米乙在做好时不怎么好吃,得放置几天,待包在里面的糖馅融化后吃,才为最佳,吃时,就如文前所描述,一股糖浆直冲口腔,那真是一股浓香,一缕温暖,客家白糍米乙。
冬天里,一只暖暖的白糍米乙,一口甜甜粘粘的白糍米乙,鼻里便在一阵阵清香,如冬天里坐在灶前看远方亲人的来信,甜甜的粘粘的,心里便有了念想。
北方及中原的人民在冬至里喜欢包饺子吃,南迁的客家人在冬至则喜欢做白糍米乙吃,在这吃白糍米乙的过程中,回想着遥远的中原,品尝着农耕文化的艰辛与甜蜜。 |