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自10月13号开业以来,近1个的时间,随着章吴记的到来,东城着实火了一把。在这里,排队是家常便饭!不仅有超好的用餐体验,更有那一道道让人津津乐道的美味。小编这就约见了他们的厨师长,一起品鉴了在餐厅内点击率最高的几道菜。
好吃的小牛肉(29元) 推荐指数:★★★★ 这道菜,选择的是牛里脊,它的最大特点是酥、脆。原来厨师按照黑椒牛排的做法去烧这道菜,有点中西结合的味道。 做法看似简单,实则考验对火候的把握,因为一旦掌握不好,牛肉很容易焦掉。
飘香口水鸡 推荐指数:★★★ 相传在明朝初期,四川有一老人,家中养鸡无数,均为上等土乌仔鸡,当地知府家厨师最好做的就是鸡,而且专门到这位老人家中买鸡。看到老人家中正在吃鸡,即不蒸也不红烧,而是用白水煮好兑上调料就吃,大酸大辣的味道,当即让厨师口水四洒呀! 厨师问这老人家这是什么吃法,老人苦笑,家中贫寒,怎能像大户人家那样烹调呢,只有蘸料吃,厨师大悟,立刻回府,按此方法制作,一道全凭调料而出的凉菜,当夜知府夫人吃了两大碗米饭。于是,这道让人流口水的菜就来了个诨名:口水鸡。此菜一直流传至今,还是四川菜系里的一道名菜。 |