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自从入了面包机,就迷上了做面包,几乎每天做,从最初的直接用面包机做面包,到现在只用面包机搅拌,终于做出了让自己满意的面包,虽然还没有出过手套膜,自己家里吃吃也不错了。先上几个之前做的,再慢慢更新
先回顾一下做面包的基本法,直接法,中种法,汤种法。中种里面有冷藏发酵法。直接法做的面包感觉只能吃热的,冷了就硬,汤种要隔夜,时间长,现在中种做得比较多
面包机发酵的功能发现一个问题,发酵的过程中时不时的会搅拌,总觉得这样影响发酵了,后来就直接烤箱发酵,不用像面包机一样发一个半小时
发个基础面包的方子 这个是自己又改进过得 面粉用得金像粉 风筝的感觉面包发不好 不知道为啥 酵母也重要的 最好用耐高糖的酵母
一直用中种法 这种方法面包隔夜口感任然很好
ps:面包保存最简单的方法 待面包变温热直接放进保鲜袋密封常温保存,白吐司可以放3天,一般面包2天,带馅的最多隔一夜,现在30几度的高温最好带馅的少做,那种豆沙蜜豆高糖含量的可以隔夜。其他如奶黄的那种最好不要。
废话不多说,面包机是美的的,搅拌1次是18分钟
方子:
种面团:高粉280g 水168g(这个自己调整,我一般先加160g,不够再加一点点,加到170g面团稍湿) 酵母4.5g
后加面团:高粉120g 鸡蛋1个(约50g) 糖60g 盐1小勺 奶粉20g 黄油30g(黄油后加)
方法:种面团搅拌1次成团,进烤箱发酵60分钟成四倍大,后加面团配料除黄油外进面包机加发酵好的种面团搅拌1次,加黄油再搅拌1次,搅拌好的面团入烤箱再继续发酵20-30分钟,取出面团分割,分割好以后保鲜膜盖好松弛20分钟,整形(花样变化就在这里),第二次发酵40分钟左右就可以烤了。
不管做啥花式面包都能用得上 就放第一页了
甜面包,本来想做菠萝包的,结果做成酥皮了
发个里面的组织
香酥粒酥奶黄面包
香酥粒方子
低粉 120g
黄油 45g
糖 30g
三种东西混合用手捏碎就好了,这个量做8个面包还剩了一半 大家可以参考,比较湿可以加低粉
奶黄馅的做法(做了8个面包,稍微显得馅少了点)
1.牛奶250g 2.低粉25g 3.吉士粉25g 4.糖70g 5.鸡蛋2个(80g)6.黄油25g
①低粉加吉士粉加鸡蛋搅拌均匀加入100g牛奶搅拌成糊
②150g牛奶加糖搅拌均匀加黄油加热至黄油融化
③ ①慢慢加入 ②中小火翻炒至黏稠
看看里面
炼乳吐司,味道还不错,是第一个成功的吐司
方子
原料:
中种:金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克
主面团:金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克
制作方法:
1、先揉和中种,把面粉、酵母混合均匀,再加水揉合成面团,放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以,夏天室温发酵至膨大
2、中种撕成小块,加入主面团中除了黄油以外的所有原料,揉面至表面光滑,用手拉一小块检视有出筋,即可加入黄油。
3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止,滚圆,放到深盆里,表面盖上布,醒发半小时。
4、面团排气分割,减去300g剩下的就是450克吐司的量,称量后平均分成三块。
5、均盖上布松弛15分钟,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵。
6、提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,放中下层,450克吐司模45分钟。
用的这个方子,当时炼乳少所以只用了30g的样子,我的模是500g吐司模,剩下的面团用6寸蛋糕模烤了一个畸形面包
被撕掉三分之一,lg等不及,一定要吃,我还想试试新买的面包刀呢
切片后
切片后
近距离
第一个满模的吐司,颜色深了点点,180℃35分钟,是不是应该缩短时间?
切片,切得不错
近照
椰蓉吐司
切片
肉松面包卷,卖相很好,跟外面买的差不多
近照
多余的面团做了香葱面包
播放插曲,跟面包无关,最近心满意足的做了个提拉米苏
切开以后,心形模手指饼干真心难铺
中式点心皮做的蛋挞,当时家里没黄油,想不到也算成功了
做菜剩下点花生,做了个花生酥
朋友生日给做的蛋糕,有段时间了,当时觉得隔夜了口感变差了,用的提拉米苏的方子,缺马斯卡彭和可可粉,咖啡酒也没有,混合了提拉米苏和冻芝士的元素,哈哈
蛋黄酥,自己比较喜欢吃,拿猪油做的,香,不健康
来个有馅的
菊花酥,跟蛋黄酥一起做的,都是一样的皮
虾仁水晶烧卖,皮太小了,有待改进
水晶饺,样子难看了,手工差了点,自己吃吃还行
盗版鲜芋仙,自己做了三种芋圆和红豆汤底,味道好的,够Q,就是不能隔夜
近照
加了奶的,味道更好
继续插曲,插得有点离谱,呵呵,留个纪念,最近做得比较满意的菜
先来个烤鱼,发现我家烤箱利用率很高
菠萝咕咾肉,估计这辈子就做一次了,酸甜不是我的口味
、
咸菜笋丝烧牛蛙,很鲜
酱爆猪肝,考技术的菜,心得就是要油多火大动作快
梅菜扣肉,梅菜是pp自己做的,家里估计一年都吃不完,还好喜欢吃梅菜扣肉,做起来有点麻烦,耗时长
插曲播完,继续正题
这个面包拿蛋糕模做的,因为形状引起了lg的无限遐想,汗,气死我了
前两天做的抹茶酥和紫薯酥,紫薯馅自己做的,刚做好花纹还不错
一烤就悲催了
第二盘烤的还算有点花纹
看下里面的馅,味道不错不腻,没放奶油
插曲又来了,百叶结烧肉,本帮菜的口味,总结一下就是要大量的糖,大量的酱油,大量的料酒,一定能烧出餐馆的味道
焗西红柿牛肉,味道非常的好,连不接受新鲜事物的pp也说好吃
没看之前估计有密集恐惧的人不敢看啊,还有觉得马苏里拉芝士没必要买刨好的丝,解冻完就变成碎了,下次自己刨丝
今天又开始捣腾面包,做了卡仕达酱当馅,味道不错,就是烤得颜色不均匀,只有一次烤得均匀过,就是吐司加盖那次,唉,为什么呢
接着,不知道裱花袋死到哪里去了,只有拿保鲜袋挤,难看啊
接着,不知道裱花袋死到哪里去了,只有拿保鲜袋挤,难看啊
卡仕达馅挤的花纹,不知道裱花袋死到哪里去了,只有用保鲜袋挤,难看啊
偶尔换换口味,第一次做棉花蛋糕,口感很好
这个是蓝莓果酱的,以前一直做戚风蛋糕,比较了一下这个蛋糕口感比戚风好
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