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那青翠嫩绿的色泽,粉糯细腻的口感,很契合某个慵懒的午后。
材料及份量:
蚕豆肉200克、琼脂5克、盐、糖
制法:
1、剥出蚕豆肉200克,水烧开加入1小勺盐,倒入蚕豆肉大火煮5分钟左右;琼脂5克用清水浸泡至软,加入煮熟的蚕豆中搅拌至融化,按口味调入盐和糖;离火后用搅拌机打成细腻的蚕豆泥;
2、把蚕豆泥倒入方正的浅盘或容器里,室温放凉至蚕豆泥凝固,用模具刻压或改刀成喜欢的形状即为蚕豆酥;可做餐前开胃菜、冷菜或午后茶点食用。
小贴士 :
1、煮蚕豆时的水量与蚕豆齐平为宜,水开后加入1小勺盐或食用小苏打,倒入蚕豆不加盖煮至开花、基本不见汤汁;琼脂在38°左右即可达到凝结点,这个季节不放冰箱也可以;
2、这样做出来的蚕豆酥口感很清爽,适合做茶点;如果嫌清淡,可以用适量黄油将蚕豆泥炒一下;蚕豆酥的口味甜咸皆宜。
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