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水煮鱼的做法一:
1、在菜市声买一条鲤鱼,切成鱼片。
2、给鱼片涂上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒等
3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(7、8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点
水煮鱼的做法二:
水煮鱼的配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
水煮鱼的调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
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